il GORGONZOLA

storia: si dice sia stato prodotto la prima volta nell'anno 879 a Gorgonzola, cittadina alle porte di Milano, centro di scambi e di raduno delle mandrie in transito, da una scappatella amorosa di un mandriano che lascio a metà il lavoro della sera per volare tra le braccia della sua bella. Unendo la cagliata del mattino a quella della sera ottenne il Gorgonzola. Chiamato anche "stracchino" da "stracco" ovvero stanco e si riferiva già in epoca romana alle transumanze delle mandrie di vacche dalle Alpi alle marcite della Valle Padana

zona di Produzione: per legge e tradizione viene prodotto esclusivamente con il latte proveniente dagli  allevamenti  di due regioni italiane

Piemonte: Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbania,  territorio di Casale Monferrato

Lombardia: Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Pavia e Varese

Denominazione di Origine Controllata (D.O.C): riconosciuto dalla Comunità Europea e registrato nella lista dei prodotti "DOP" il 12 giugno '96 con Reg. Cee n° 1107/96. Ogni forma di gorgonzola, marchiata all'origine, riporta l'indicazione del produttore ed è avvolta in fogli di alluminio recanti, in rilievo, il marchio del Consorzio di Tutela a garanzia della qualità

metodi di produzione: al latte vaccino intero pastorizzato, versato in caldaie alla temperatura di circa 30° C, vengono aggiunti fermenti lattici, caglio e spore di penicilli. A coagulazione avvenuta la cagliata viene sistemata entro i fassiroli o fascere, in forme di circa 14/15 kg. Segue la  marchiatura d'origine: sulle due facciate della forma viene impresso un numero che identifica il produttore. Trascorse 4 settimane si procede alla foratura, su tutti i lati, con grossi aghi metallici, per permettere l'entrata dell'aria nella pasta e lo sviluppo del penicillium glaucum, il quale determina la formazione delle caratteristiche venature blu/verdi che rendono il formaggio gorgonzola inconfondibile. Ultimata la stagionatura le forme vengono tolte dalle fascette, frazionate ed avvolte nei fogli di alluminio forniti esclusivamente dal Consorzio di Tutela alle ditte autorizzate

informazioni nutrizionali: il formaggio gorgonzola è un erborinato molle, a pasta cruda. Con un quintale di latte si ottiene una forma di circa 12 kg. - 100 gr. di prodotto equivale ad un valore energetico di 330 kcal pari a 1375 kj. Contiene 19 gr. di proteine, 0 carboidrati e 26 gr. di grassi, 360 mg. di fosforo (45% rda), 420 mg. di calcio (52% rda) e le seguenti vitamine: A- B1 -B2 -B6 -B12 -PP.

abbinamento con il vino

Gorgonzola classico o piccante:  vino rosso invecchiato, ben strutturato - Ghemme, Boca, Fara, Sizzano; Vino Passito

Gorgonzola dolce-burroso:  vino bianco o rosso, caratterizzato da una certa morbidezza e sapidità  - Colline Novaresi Bianco DOC, Colline Novaresi Vespolina DOC

il consorzio di tutela del gorgonzola